夫妻肺片做法（重庆夫妻肺片做法） - 鸿海伟业生活资讯网

本文目录一览：

• 1、正宗夫妻肺片的做法
• 2、夫妻肺片怎么做？
• 3、正宗的夫妻肺片怎么做？
• 4、夫妻肺片的做法？
• 5、夫妻肺片的做法 正宗

正宗夫妻肺片的做法

夫妻肺片的做法精细，选料也是非常注重的，调味是比较重要的，成品麻辣鲜香，片大而薄，深受到大众的喜爱。下面我给大家分享正宗夫妻肺片的做法，希望你喜欢。

正宗夫妻肺片的做法一

需要的食材

牛肉、牛杂、花生仁、香菜、酱油、花椒粉、八角、肉桂、花椒、味精、芝麻粉、卤水、白酒、辣椒油、盐。

做法步骤

1、将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成500克重的块，将切好的牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起。

2、另外准备一个干净的锅，加入老卤料和香料、盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用。

3、卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。

4、将熟花椒碎拍碎。

5、晾凉的牛肉、牛杂切成约6厘米长，3厘米宽的薄片混合在一起，淋上调料汁，再撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即可。

正宗夫妻肺片的做法二

需要的食材

牛肉200克，牛杂600克，姜30克，大料2只，花椒15克，炒花生仁10克，干辣椒5只，熟芝麻5克，香菜叶10克，盐3克，生抽5毫升，油30毫升，卤水汁。

做法步骤

1、将牛肉和牛杂清洗干净，分别放在沸水中焯水，去掉血沫。

2、将焯过水的牛肉和牛杂放在干净的锅中，加入拍撒的老姜、卤水、花椒、大料和末锅固体食物3—4倍的水，大火煮沸约10分钟。

3、小火再煮60分钟，捞出沥干水分，冲凉。

4、将花椒放在炒锅中，干焙出香味，然后略放凉，用擀面杖擀碎。

5、将干辣椒用手碾碎，与花椒碎、花生碎、熟芝麻和盐一起放入小碗中。

6、在炒锅中放入油，烧至冒青烟，晾1分钟，淋入小碗中。

7、加入卤水汁、酱油做成调味汁。

8、将凉透的牛肉和牛杂用利的刀切成薄片，混合在一起装盘，淋上拌好的调味汁，撒上香菜叶即可。

夫妻肺片的营养功效

1、能促进人体的生长发育。

2、能促进脑细胞发育、 抗衰老、 润肺止咳、 止血的作用、 预防冠心病、 养血通乳、 预防癌症、 保护心脏。

3、芝麻能防止皮肤炎症、养血护肤、滋补养生、通便、促进骨骼发育、延年益寿、预防高血压、维护头发健康、素食者宜多食芝麻。

夫妻肺片怎么做？

夫妻肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料， *** 精细，调味考究。夫妻肺片，片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。由于我家不太喜欢牛杂之类的东西，所以用猪心、猪肚、猪舌头、猪肉代替。味道一样的麻辣鲜香。此菜特点：色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香。

夫妻肺片的做法

步骤step

1

准备好所用食材

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2

葱切段，姜切片，将洗净的猪心、猪肚、猪舌头、猪肉焯水

步骤step

3

焯水后放入汤锅，加入清水大火煮开并撇去沫，加入葱姜、八角、桂皮、香叶

步骤step

4

倒入老卤水，加入老抽、料酒，转文火煮至1小时

步骤step

5

加入盐再继续煮1小时，捞出凉透

步骤step

6

把猪心、猪肚、猪舌头、猪肉分别切成薄片

步骤step

7

把香菜和芹菜洗净切成寸断，准备好酥花生仁

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8

准备好麻椒和辣椒碎，大蒜剁成蒜蓉放入碗中

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9

加入生抽、醋、鸡精、胡椒粉搅拌均匀

步骤step

10

锅中注入植物油油，下入麻椒和辣椒碎小火煸炒出红油

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11

趁热倒入料汁中，成麻辣料汁

步骤step

12

将切好肉片加入香菜和嫩芹菜段

步骤step

13

撒上香酥花生碎，浇上麻辣汁搅拌均匀即可

正宗的夫妻肺片怎么做？

夫妻肺片是非常有名的一道川菜。要问这道菜，我想很多人更好奇的是它的名称。夫妻肺片，顾名思义，就是夫妻两人一同创造出来的菜。夫妻肺片实为牛头皮，牛舌，牛心，牛肚，牛肉，并不用肺。

吃夫妻肺片的好处：

1：牛肚，牛肚内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量。因为牛肚中的蛋白质含量非常丰富，常吃牛肚可以使人精力充沛，使人强壮，能调节人体内的平衡，还可以促进新陈代谢，提高身体免疫力。

2：牛肝，牛肝为优质蛋白质食品。肝因富含优质蛋白，铁，维生素A,B,C,等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。

夫妻肺片做法：

步骤1：处理牛心，切开剪去血管和一些筋膜，处理好的牛心，牛头皮，牛肚，牛肉，加入料酒，老姜，葱一起放入大锅中，加入足量的清水。

步骤2：大火烧开，煮3分钟左右，尽量把血沫煮出来。捞出并用温水冲洗干净备用。

步骤3：准备 *** 卤汁调料，把生抽，葱，八角，草果，豆蔻，小茴香，陈皮，花椒，香菜籽，料酒，干辣椒，老抽，盐，冰糖，姜，香叶，桂皮全部放在一起。

步骤4：直接用制卤的大锅，放一汤匙熟菜籽油，加入一勺鸡油或者猪油。中小火，加入姜片和所有的香料炒香。

步骤5：加入适量的清水，加葱，老抽，放入冰糖，料酒，生抽，盐。（这里要等烧开后用筷子沾着试试盐味，因为每个人的口味不同）

步骤6：放入所有的肉类。（牛肚，牛头皮，牛心，牛舌，牛肉）

步骤7：烧开后转中小火盖盖煮60-90分钟左右。（牛头皮，牛肚一般商家都是煮过一次的，时间约为30分钟就可以了，不要卤太软，先卤好的先捞出来）

步骤8：利用卤肉的时间来处理拌汁和其他调料，花生仁用保鲜袋装着敲成花生碎。芹菜斜切成4-5厘米的马耳朵状

步骤9：用生抽，盐，醋，糖，蒜泥，花椒油，辣椒油拌匀做一个拌汁成品备用。

步骤10：把所有的主材煮好捞出全部凉透。切成薄片，和芹菜一起放入拌盆里。

步骤11：舀两勺刚刚卤肉的汁烧开。加到刚刚调好的拌汁半成品里。倒入二分之一的拌汁到搅拌盆中和菜搅拌均匀。

步骤12：将盆中的芹菜和肉分开，芹菜铺地在盘子中央，将牛肚，牛心，牛肉，牛头皮交错摆在芹菜上面。浇上剩下的全部拌汁，撒上花生碎，熟芝麻和芹菜叶。夫妻肺片就 *** 好了。

夫妻肺片的做法？

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。

食材清单：花生碎15g、蒜蓉30g、带皮牛头肉150g、牛肉150g、姜20g、牛肚150g、小米辣10g、香芹50g、香葱5g、花椒2汤匙、老干妈豆豉碎1汤匙、盐1.5茶匙、白酒3汤匙、干辣椒20g、醋1汤匙、桂皮10g、花椒粉1茶匙、香叶 2g、糖1汤匙、辣椒油2汤匙、老抽3汤匙

烹饪步骤（共9步）：

1、姜切沫，蒜切末，泡椒、小米椒切碎、香芹切粒。

2、牛肉、牛肚、带皮牛头肉，冷水下锅，再倒入干辣椒，香叶，桂皮，花椒，姜末，白酒，盐，中火煮90分钟左右。

3、煮好后，将牛肉、牛肚、带皮牛头肉捞出，放凉。

4、将放凉的食材切除边角料堆在盘底。

5、将牛头肉摆盘。

6、将牛肉改刀成薄片，摆盘。

7、将牛肚斜切改刀成片，摆盘。

8、调汁：豆豉、姜末、泡椒，小米椒、蒜末、香芹粒、花椒粉、老抽、料酒、花生碎、白糖、盐、白酒、红油、香葱，搅拌均匀。

9、将调好的汁淋在盘上，即可食用。

夫妻肺片的做法 正宗

夫妻肺片的做法：

准备食材：牛骨适量，牛心适量，牛舌适量，牛肉适量，牛肚适量，红油辣子适量，芝麻适量，花生碎适量。

1、首先将处理好的牛肚，做卤汁用的牛骨，牛肉，牛舌和牛心焯水。

2、冷水下锅，煮至沸腾后捞出，放入净水中洗去浮沫，待用。

3、准备卤水，香料主要是花椒，小茴香，草果，八角，桂皮，香叶，装入料包中备用。

4、卤锅水沸后，放入香料包，生姜，牛骨，加盐和料酒，煮半小时后放入牛舌，牛心等，卤熟后捞出放凉。

5、碗中放少许盐，糖，花椒粉，酱油，红油辣子搅拌均匀，放凉的食材逐一切成薄片，放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料。

6、充分拌匀，淋入红油，撒少许芝麻和花生碎，几片芹菜叶点缀即可。

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